亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华

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发布时间:06-16 06:23
亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华


 

以杭馔风华在台湾飘香逾30年,并蝉联2018、2019两年度《台北米其林指南》一星的台北亚都丽緻大饭店天香楼,于5月28日封馆重新装修后,于昨(7月31日)以崭新的面貌重新亮相!餐厅新风格从,原有的传统中式风格,转变为现代艺术空间之感,设计精神取之于杭州及宋代文人四艺—点茶、插花、挂画与焚香来延伸,并结合名家书画、杭州景致与人文气息,以现代设计元素来隐喻西湖十景!而菜色则融入美食餐宴的诗词描绘,更力邀顶级花艺品牌honey DANIELS艺术总监陈譓如,运用花卉美学设计摆盘,赋予料理风雅的艺术意境;同时,天香楼也特别研发多道宋代特色饮食与杭式新创料理,并将不定期举办点茶体验课程!

台北亚都丽緻大饭店旅馆营运部总经理颜镇国表示,此次改装为天香楼自16年来的重大装修,整修分为两阶段,2016年开始天香楼第一阶段整修,重新整建厨房,提供后场同仁舒适且安全的备餐空间,今年5月至7月以「西湖为影,两宋为韵」,进行第二阶段餐厅楼面改装,两阶段装修总计斥资超过5000万。
 

亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华
天香楼入口(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

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天香楼厅景(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华
天香楼以西湖「双峰插云」为概念设计的半开放式空间(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

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天香楼厅内包厢(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华
花艺(摄影:洪书瑱)

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茶香(摄影:洪书瑱)

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翡翠一品关东参(摄影:洪书瑱)
 

全新的「天香楼」融合美味及情境,honey DANIELS艺术总监陈譓如延伸此概念至摆盘,与天香楼行政主厨杨光宗及西餐主厨廖伟立,以颠覆中餐传统手法,结合西餐技巧,历时超过2个月,全面检视百道单点及套餐菜色,并打造融合花艺美学的意境摆盘,在餐盘上呈现出宋代文人插花的雅趣情调。如:传统杭菜「葱㸆乌参」加入创意巧思改良而成的翡翠一品关东参,特别将炸葱、青葱与大量嫩葱煨煮的酱汁一同搅打,呈现的翡翠色泽彷彿西湖湖水,再巧妙妆点的韭菜花蕊,关东参宛如湖中之「食」景!

丽緻餐旅集团总经理徐俪萍表示,天香楼以服务为基本, 期许在未来能提供更精进的服务, 让顾客满意!而在菜色的调整上, 团队也会努力以提供更多杭式美馔让顾客享受美味。并且此次融入宋代四艺,希望藉由视觉、味觉、嗅觉等感官感受享受美食,期待新的天香楼以成为杭州菜代名词的努力为目标!
 

亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华
天香楼行政主厨杨光宗(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

天香楼行政主厨杨光宗表示,天香楼有些料理遵循了宋代流传的作法,复刻出宋代料理美学,因此有些料理工序会较繁複,「新」的天香楼也保留住经典、传统,再加入宋代的饮食料理,宋代的料理如:羊肉、猪肉等,而且在料理中也加入了杭州师傅也使用甜香脆的「尖椒」来烹调,为菜餚注入当代传统杭州风华!
 

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水晶脍(图:台北亚都丽緻大饭店提供)

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肚耳捲.功夫鳗鮝.筋肚捲腱子(摄影:洪书瑱)

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大闸蟹粉拌麵(摄影:洪书瑱)

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掌上明珠(摄影:洪书瑱)

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酥炸飨铃(摄影:洪书瑱)

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黄鱼狮子头(摄影:洪书瑱)

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蒜子黄鱼煨麵(摄影:洪书瑱)

亚都丽緻天香楼重新开幕 东西元素演绎崭新杭味风华
莲栗烧羊腩(摄影:洪书瑱)

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溏心燻蛋(摄影:洪书瑱)
 

天香楼精心献上多道宋代盛行的特色料理,如:水晶脍、功夫鳗鮝、被宋人尊为上品的羊肉开发的莲栗烧羊腩等。此外,天香楼主厨也全新设计杭风创意菜色,如:以猪肚捲猪耳的肚耳捲、筋肚捲腱子、黄鱼狮子头、掌上明珠、蒜子黄鱼煨麵等!



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